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焼酎学講座シンポジウム
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 8月27日(月)09時58分32秒
2007/8/23 インフォメーション 講演会・セミナー等のご案内 農学部
第4回鹿児島大学焼酎学シンポジウムの開催のご案内
第4回鹿児島大学焼酎学シンポジウム
(第33回日本応用糖質科学会九州支部大会、第4回九州・四川（中国）食品・醸造シンポジウム合同大会)
夢あるアジアの発酵の世界
−九州と四川省・蒸留酒のメッカの酒・食・環境−
2006年4月に鹿児島大学に開設した焼酎学講座は、国内では唯一焼酎学を専門に教育研究を行う講座で、焼酎文化の伝承と新技術開発のリーダーとなる後継者の育成と、世界の蒸留酒の情報発信・研究交流の拠点として発展することを目指しています。四川省は中国の代表的な蒸留酒である白酒の最大の生産地です。四川大学では白酒をはじめとする醸造飲・食品の製造技術や人への機能性評価に関する研究が積極的に実施されています。
また、食の安心・安全関連分野、水質保全技術や廃棄物保全技術などの環境関連分野、パッケージデザイン関連分野において交流ニーズが高まっています。
今回のシンポジウムは、日本と中国における蒸留酒の中心地であり、豊かな酒と食の文化を持っている九州と四川省の研究者が鹿児島大学に集い、両国の多彩な発酵文化の現状と課題への取り込みを通して、アジアの蒸留酒と食、環境の未来を考えます。
期 日： 平成19年9月10日（月）、11日（火）
場 所： 鹿児島大学 稲盛会館
主 催： 鹿児島大学
共 催： 日本応用糖質科学会九州支部
後援予定： 鹿児島県、鹿児島県酒造組合連合会、日本政策投資銀行、
（社）鹿児島県工業倶楽部、 （財）かごしま産業支援センター、
鹿児島県農産物加工推進懇話会、南日本新聞社
【申込要領】
参加を希望される方は、参加者氏名、所属・職名、シンポジウム〔１日目・２日目〕
及び交流会参加の有無をご記入の上、FAX又はe-mailにてお申し込み下さい。
※締切：９月４日（火）
申込先
鹿児島大学農学部焼酎学講座 高峯
TEL&FAX 099-285-3441
takamine@chem.agri.kagoshima-u.ac.jp
----------------------------------------------------------------
9月10日（1日目）
13:00~13:10 開会のあいさつ
吉田浩己 鹿児島大学長
13:10~13:20 副院長あいさつ
四川大学軽紡与食品学院 黎 副院長
13:20~13:30 支部長あいさつ
日本応用糖質科学会 菅沼俊彦 九州支部長
基 調 講 演
13:30~14:30 食品安全に関するリスク管理について
農林水産省消費安全局消費・安全政策課
古畑 徹 リスク管理企画班担当課長補佐
講 演 会
14:30~15:20 白酒と焼酎の製造法及び成分の比較
木田建次 熊本大学工学部教授
15:20~16:10 中国酒文化の継承と発展に関する思考
四川大学食品発酵研究所 胡永松 所長
16:10~17:00 中国における芋類加工食品の現状と展望
四川大学軽紡与食品学院 黎 副院長
17:20~19:30 交流会
9月11日（2日目）
9:30~10:20 白酒の栄養と健康関係について
四川大学公共衛生学院 黄承 栄養与衛生教研室主任
10:20~11:10 世界の珍しい酒の話
寺本祐司 崇城大学生物生命学部教授
11:10~12:00 中国酒道に関する研究の社会的または経済的な意義
《名酒世界》雑誌社 楊 柳 社長
12:00~13:00 昼食
13:00~13:50 サツマイモと焼酎の香り
大口酒造（協） 神渡 巧研究室長
13:50~14:40 濃香型白酒の新規な固体発酵プロセス研究
四川大学軽紡与食品学院食品学科 張文学 副科長
14:40~15:30 焼酎粕の機能性と粕処理への取り組み
三和酒類（株） 竹嶋直樹 機能性研究室長
15:30~15:45 休憩
15:45~16:35 食品の包装に関する芸術デザイン
四川大学軽紡与食品学院 趙 武 芸術教研室主任
16:35~17:25 アジアの伝統蒸留酒の世界
鮫島吉廣 鹿児島大学農学部教授
17:25~17:35 閉会のあいさつ
前田芳實 鹿児島大学農学部長 .
.
〒890-8580 鹿児島市郡元一丁目２１番２４号 国立大学法人 鹿児島大学
TEL:099-285-7111（代表）
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毎度です！
投稿者：
吉徳屋
投稿日：2007年 7月 4日(水)14時17分0秒
ＨＡＲＡＭＡＫＩさん、いつも鹿児島焼酎事情の情報ご提供いただき、ありがとうございます！鹿児島大学では「焼酎学」なる講座が開講されていますね。産官学と地域が連携して取り組んでいる鹿児島県ならではの取り組みですね。ちなみに酒どころここ広島県東広島市には日本で唯一のお酒に関する国の研究機関「独立法人 酒類総合研究所［広島事務所］」（
http://www.nrib.go.jp/
）があり、毎年5月には日本酒の『全国新酒鑑評会』、また先月末には『第30回本格焼酎鑑評会』などお酒に関する様々な研究が行われています。よければこちらのＨＰも覗いてみて下さい。それではまた！
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お疲れ様です
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 7月 4日(水)13時10分54秒
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お疲れさんです
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 6月25日(月)21時56分22秒
吉徳屋さんへ
焼酎学講座のホームページです．
http://chem.agri.kagoshima-u.ac.jp/Shochu/index.html
焼酎学講座の寄付講座紹介ページです．
http://www.agri.kagoshima-u.ac.jp/NewHP/outline/sigen/index4.htm
元気してますか？
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ohayou
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 6月19日(火)13時56分33秒
こんにちは．吉徳屋さん．もっとこんな情報が欲しいとか特派員への指令を出していただいたらまた投稿しますよ．どうぞご要望を！！！
ありがとうございます。
投稿者：
吉徳屋
投稿日：2007年 6月19日(火)09時46分38秒
HARAMAKIさん、特派員情報ありがとうございます。
たくさんのネタをお持ちのようなので、どしどしご投稿よろしくお願いしますネ。
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(無題)
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 6月18日(月)22時09分35秒
そうそう！！！島美人は出水市の近くの長島というところで造られています．そこであまり手に入らない「島娘」というのがおいしいんだそうです．長島限定だから手に入らないそうです．私は，持ってますよ．・・・吉徳屋さん，今度，鹿児島来たとき飲みましょう．
あと最近うまいのが出水の「木挽」です．久々なんだかまろやかでうまいって感じの焼酎です．これもお湯割りがうまいですよ．
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焼酎のお湯割りの作り方
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 6月18日(月)22時07分32秒
このホームページ，今日，3人目の訪問者です．どうもよろしくです．
今日は，お湯割りの鹿児島直伝の作り方をお伝えしましょう．
焼酎はお湯割りによいものとロック，水割りによいものとあります．
有名な芋焼酎のなかにもいろいろとあるようです．
私がよく飲むのは，島美人と黒伊佐錦です．この焼酎のお湯割りの作り方は，まずお湯をコップ６分目くらいに注ぎます．それから焼酎をとくとくとコップの８分目くらいまで注ぎますと６:４のちょうど良いお湯割りができあがりです．
鹿児島の一般的なお湯割りの作り方です．焼酎から先に入れると鹿児島人やお店の人たちからどやされます．マドラーなんかいらないですよね．お湯に焼酎入れると自然と混ざってくれますからね．混ざる感じが見えるのも楽しいですよ．
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さすがは鹿児島ですね！
投稿者：
吉徳屋
投稿日：2007年 6月13日(水)13時45分34秒
ＨＡＲＡＭＡＫＩさん、たびたびのご投稿誠にありがとうございます！
地元ならではの情報は大変勉強になっています。
これからもどうぞよろしくお願いします。
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どうもです
投稿者：
HARAMAKI
投稿日：2007年 6月13日(水)13時09分22秒
焼酎講座なるものが大学にできています．このよしとく屋さんも焼酎の品揃えがすごいから焼酎学講座なるものに関心があるのでしょうね．情報が入ったら流しますね．かごしまより
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